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SALAR

Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido. 

SALPIMENTAR

Sazonar de sal y pimienta. 

SALSA

Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor. 

SALSEAR

Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido. 

SALTEAR

Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado. 

SAZONAR

Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos. 

SOASAR

Medio asar o asar ligeramente un alimento. 

SOFREÍR

Véase rehogar. 

SUDAR

Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo