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EMBORRACHAR

Empapar con almíbar, licor o vino un postre.

EMPANAR

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

EMPLATAR

Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR

Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

ENCOLAR

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

ENFONDAR

Forrar el fondo de un molde o tartera.

ENGRASAR

Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

ENHARINAR

Cubrir de harina las superficies de un género.

ENTRECOT

Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno.

ENVEJECER

Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

ESCABECHAR

Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un liquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.

ESCABECHE

Adobo y conservante a base de aceite, vinagre, hierbas y hortalizas.

ESCALDAR

Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.

ESCALFAR

Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género.

ESCALOPAR

Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.

ESCAMAR

Quitar las escamas de un pescado.

ESCARCHAR

Operación consistente en sumergir en un almíbar a punto de hebra floja generalmente frutas, que una vez secadas presentan dicho aspecto "escarchado" al cristalizarse el azúcar.

ESPALMAR

Estriar y dejar más fino de grosor un género (carne o pescado) con unos golpes ayudados de un espalmador de hierro.

ESPECIA

Sustancia aromática que se obtiene de las raíces, cortezas, frutos, semillas, etc... cuyo fin es dar sabor. Condimento culinario.

ESPOLVOREAR

Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

ESPUMAR O DESESPUMAR

Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.

ESTIRAR

Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.

ESTOFAR

Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

ESTUFAR

Disponer una masa elaborada con levadura en la "estufa" generalmente situada bajo el horno con el fin de que aumente su volumen gracias a su temperatura cálida.