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A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

DADOS

Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.

DECANTAR

Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

DECCOCION

Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

DECORAR

Embellecer con adornos un género, para su presentación.

DENTE, AL

Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta, arroz y hortalizas al retirarla del fuego, estando aún algo dura.

DERRETIR

Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.

DESALAR

Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.

DESANGRAR

Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.

DESBARASAR

Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente.

DESECAR

Sacar por evaporación un preparado del fuego.

DESGLASAR

Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.

DESGRASAR

Quitar la grasa de un preparado.

DESHUESAR

Separar los huesos de una carne.

DESLEIR

Disolver.

DESMOLDEAR O DESMOLDAR

Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.

DESOLLAR

Quitar la piel a un animal.

DESPLUMAR

Despojar de la plumas.

DORAR

Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.