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A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

ABOCADO
Es un vino de sabor ligeramente dulce.

ABRILLANTAR
Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

ACANALAR
Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

ACARAMELAR
Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

ADEREZAR
Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADOBAR
Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

AFRUTADO
Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

AGARRARSE
Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.

AGRIDULCE
Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

AGUJA
Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

ALBARDAR
Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALIÑAR
Aderezar, sazonar. Condimentar.

ALMÍBAR
Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.

AMASAR 
Trabajar una masa con las manos.

APLASTAR
Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.

APROVECHAR
Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de
pastas, cremas, etc.

AROMATIZAR
Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

ARREGLAR O AVIAR
Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

ARROPAR
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

ASAR
Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en so interior.

ASPIC
Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

ASUSTAR
Añadir un liquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.