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Publicado por Chef Javier Valderas el abril 28, 2020

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S

A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z SALAR Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido. SALPIMENTAR Sazonar de sal y pimienta. SALSA Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor. SALSEAR Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido. SALTEAR Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado. SAZONAR Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos. SOASAR Medio asar o asar ligeramente un alimento. SOFREÍR Véase rehogar. SUDAR Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo

M

A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z MACEDONIA Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados. MACERAR Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor. MAIZENA Harina fina de maíz. MAJADO Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta. MAJAR Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta. MANTECA Sustancia grasa de algunos productos. MANTEQUILLA Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida. MARCAR Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. MARCHAR Poner "en marcha" la elaboración de un plato concreto en cocina, generalmente sobre pedido de la comanda del comedor. MARINADA Adobo, maceración. MARINAR O ENMARINAR Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizados o ablandarlos. La palabra hace r

U

A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z UNTO Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada. UVA Es el fruto de la vid. Nace en racimos y tiene una forma ovoide. Originaria de Asia es uno de los cultivos más antiguos que se conocen.

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