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GELATINA

Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.

GLASA

Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).

GLASEAR

Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.

GOURMET

Expresión francesa referente al gastrónomo.

GRATINAR

Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

GUARNECER

Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

GUARNICIÓN

Géneros diversos que acompañan y complementan los platos de cocina. Aportación estética del plato.

GUISAR

Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos.